Riz crémeux au poulpe et aux gambas carabineros
25,40 €Le plus demandé de la carte. Un riz crémeux, pas sec : il se mange à la cuillère. La gamba carabinero lui donne le fond et le poulpe la texture. Minimum 2 personnes.
Riz et paellas
Riz et paellas à Calafell, face à la mer
À l'Akquaaa nous faisons huit riz différents et une fideuá aux fruits de mer, tous préparés à la minute et face à la mer, sur le front de mer de Calafell. Du riz a banda à la seiche et à la langoustine au riz crémeux au poulpe et aux carabineros, entre 18,40 € et 25,40 €. Ils se commandent à partir de deux personnes.
Nos huit riz
Les riz se font à la minute, à la commande. Comptez environ 25 minutes : c'est le temps que demande un riz bien fait, et en août, avec la terrasse pleine, un peu plus. Il vaut la peine de l'attendre avec une gilda et une bière fraîche devant soi. À l'exception des « llaunes » au four, servies aussi en portion individuelle, les riz se commandent avec un minimum de deux personnes.
Riz a banda à la seiche et à la langoustine
23,80 €Le classique de la côte : un riz sec préparé avec le fumet de la seiche et de la langoustine elles-mêmes, servi avec l'aïoli à part. Minimum 2 personnes.
Riz noir à l'aïoli
23,40 €Riz sec à l'encre de seiche, servi avec son aïoli. Celui que commandent ceux qui savent déjà ce qu'ils veulent. Minimum 2 personnes.
Riz aux fruits de mer et aux couteaux
23,80 €Riz sec aux fruits de mer avec des couteaux de plage. Minimum 2 personnes.
Riz Parellada, viande et poisson
22,90 €Le riz qui se mange sans se salir les mains : tout est décortiqué et sans arêtes, viande et poisson ensemble. La recette catalane classique. Minimum 2 personnes.
«Llauna» de riz au four aux calamars
19,00 €Riz au four servi dans sa plaque, avec des calamars. Il peut se commander en portion individuelle : c'est l'option pour qui mange seul ou veut goûter un riz sans engager toute la table.
«Llauna» de riz aux légumes
18,40 €La version aux légumes du riz au four, disponible elle aussi en portion individuelle. Avec des champignons de saison quand il y en a.
Fideuá aux fruits de mer
20,80 €Des vermicelles fins à la place du riz, avec fruits de mer et aïoli. Minimum 2 personnes.
Comment nous faisons le riz
Il n'y a pas grand mystère, mais quelques règles auxquelles nous ne dérogeons pas.
Le fumet est fait maison, chaque jour, avec la friture de poissons de roche et les fruits de mer du service même. Le riz est du bomba pour les riz secs et du grain rond pour les crémeux. Le sofregit se fait le matin et on le laisse reposer. Et le riz ne se remue pas une fois lancé : on le laisse se faire et on le sert directement de la paella à la table.
C'est pour cela que nous mettons 25 minutes et que nous demandons un minimum de deux personnes pour presque tous : un riz pour une seule personne ne rend pas pareil.
Manger un riz face à la mer
La différence, à l'Akquaaa, ce n'est pas seulement le riz. La terrasse est en première ligne du front de mer de Calafell, avec deux zones et vue sur la mer, et la paillote est sur le sable même.
Il y a un parking privé pour les clients, ce qui au mois d'août n'est pas un détail mineur.
Voir la terrasse et la vueMenu riz pour les groupes
Pour les grandes tablées, nous avons un menu fixe autour du riz qui commence par un picoteo à partager —gilda, patatas bravas, moules vapeur— et se poursuit par le riz, au choix entre a banda à la seiche et à la langoustine, Parellada, crémeux à la gamba blanche et aux asperges vertes, à l'artichaut et à l'asperge, noir à l'aïoli ou fideuá aux fruits de mer. En dessert, crème catalane aux fruits de la passion et aux framboises.
Voir les menus de groupeQuestions fréquentes
Faut-il commander le riz à l'avance ?
Il n'est pas nécessaire de le commander avant, mais mieux vaut réserver une table. Les riz se font à la minute et demandent environ 25 minutes à partir de la commande.
À partir de combien de personnes peut-on commander une paella ?
La plupart des riz se commandent à partir de deux personnes. Les « llaunes » de riz au four —aux calamars ou aux légumes— sont servies aussi en portion individuelle.
Combien coûte une paella à Calafell ?
À l'Akquaaa, les riz vont de 18,40 € la llauna de légumes à 25,40 € le riz crémeux au poulpe et aux carabineros, par personne et TVA comprise.
Avez-vous un riz végétarien ?
Oui, la « llauna » de riz aux légumes, avec des champignons de saison. Elle est servie au four et peut se commander en portion individuelle.
Peut-on manger le riz sur la plage ?
La paillote est sur le sable, face au restaurant, et sert la même cuisine. Le service à la paillote comporte un supplément de 10 %.
Quelle différence entre une paella et un riz crémeux ?
La paella et les riz secs se font dans une poêle plate et se mangent à la fourchette ; le riz crémeux contient plus de bouillon, reste onctueux et se mange à la cuillère. À l'Akquaaa nous faisons les deux.
Réservez votre riz
Ils se font à la minute : mieux vaut avoir sa table réservée. Dites-nous si vous voulez la terrasse, la salle ou la paillote.
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Carte du restaurant
Les cinquante-six plats avec leurs prix, section par section.
Voir la cartePoisson et fruits de mer
Turbot, bar et fruits de mer de la côte, à la braise ou à la plancha.
Voir le poisson et les fruits de merTerrasse et vue mer
Les deux zones de la terrasse, en première ligne.
Voir la terrasseGroupes et célébrations
Menus fixes pour les grandes tablées, riz compris.
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